醪糟没有酒味什么原因

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醪糟酒味不够说明发酵时间还有点短，产生的酒精还有点少，我们可以密封之后继续让其发酵产生更多的酒精，但注意发酵过程中要有适宜的温度，适宜的湿度等，如果发酵时间过长也可能会影响醪糟的口味儿，我们需要掌握准确的时间和温度，使其口感达到最佳即可。

醪糟没有酒味什么原因

醪糟没有酒味，可能是发酵的时间比较短。

米酒是淀粉转糖，糖转酒精，水多了就是稀释了，但水过少，糖分浓度过高，会限制糖转酒精，也会导致很甜但没酒味，最后一个就是就去少，这样糖转酒精少，酒味也不足。

醪糟没有酒味什么原因

醪糟太甜没有酒味有可能是发酵的时间不够导致的。

米饭中的淀粉在酒曲中的糖化酶的作用下先转化成麦芽糖，接着在酒曲中的麦芽糖酵素的作用下，分解成葡萄糖。之后，葡萄糖又酒曲中酒化酶的作用下，转化成酒精(乙醇)及二氧化碳。如果天气脚冷发酵的时间就会加长，因此如果醪糟吃起来很甜没有酒味是因为糯米转换成的糖分还没有发酵产生足够的酒精这，种情况下只需要将醪糟继续发酵几天即可。

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