精选美食：酸汤养生虾 苜蓿牛肉 爆椒鱼片 芦笋焖芦鳝的做法

爆椒鱼片

材料：雄鱼750克。豆芽150克、大蒜子3克、干辣椒50克、葱3克。油15克、黄姜粉3克、花椒油5克、盐3克、生粉10克、十三香5克、咖喱粉5克。

做法

1.雄鱼宰杀，去鳞，洗净。

2.改刀成0.5厘米厚的蝴蝶状薄片，在流水下冲去血水。

3.将鱼片抹盐，加生粉、鸡蛋清拌匀，腌渍2小时。

4.腌好的生鱼片，焯水10秒钟。

5.豆芽洗净，焯水至熟，装入盆中，将鱼片覆盖在豆芽上。

6.均匀撒入黄姜粉、十三香、咖喱粉、大蒜子、干辣椒、葱、花椒油。将油烧至8成热，浇在盆中。即可带火上桌。

苜蓿牛肉

材料：嫩牛肉、鸡蛋、盐、料酒、生抽、蚝油、油 、淀粉、香葱、蒜蓉

做法：1.牛肉切成薄片，切好的牛肉放入碗中。

2.香葱切碎，放在牛肉上，加入盐、料酒、生抽、蚝油、蒜蓉和淀粉拌匀，腌制10分钟。

3.鸡蛋打入碗中，打成蛋液备用。

4.锅烧热，入1油烧至冒烟，倒入腌制好的牛肉，迅速滑炒至变色。

5.牛肉一变色，立即倒入打好的蛋液中，迅速把牛肉与蛋液混合。

6.锅里倒入油，烧热，把牛肉蛋液倒入，滑炒至蛋液成熟即可。

酸汤养生虾

材料：小龙虾 16-18只（6-8钱一只）。大蒜子20克，葱2克。猪油30克，菜籽油30克，味精2克，鸡精5克，山胡椒油10克，碱面一两。

做法

1.将小龙虾清洗干净。

2.将油加热至八成，过油10-20秒。

3.滤油待用，下入适量猪油菜油，炒锅上火，下大蒜子煸香，放新鲜西红柿，放入自制酸汤，下虾，煮5-6分钟，大火则2-3分钟。

4.加入鸡精，味精，出锅淋入山胡椒油。

韭菜肉末炒平菇

材料：平菇250克、韭菜1把、猪肉100克、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、料酒1汤匙、

做法：

1.把韭菜择洗干净，平菇切去根部，再用手撕成条

2.韭菜切成寸段，猪肉切成末，姜切丝，大蒜切片

3.锅加水烧开，下入平菇焯水，将平菇焯水至变软，捞出控净水分待用

4.锅内加入油烧热，下入姜丝，蒜片爆香，下入肉末翻炒，将肉末翻炒至颜色变白

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