温州正宗麻油鸭怎么做

主料辅料

净肥鸭一只

白糖2勺

黄酒适量

净大蒜头250克

酱油适量

小葱上等陈醋适量姜（拍碎）

义香麻油260克

烹制方法

1、在鸭子背面的尾臊部横切一刀，挖去尾臊，取出内脏洗净，井在背部划一刀，用沸水焯过。

2、取大炒锅一只，舀入清水500克，底层放上小葱、姜、大蒜头，将鸭子腹部朝上置于锅中，加入芝麻油250克和醋、酱油、白糖、香雪酒调味。然后，再舀入清水与鸭身齐平，加锅盖置于旺火上烧滚，改用中火略烧，继而改微火焖约2小时至鸭肉酥烂，汤汁稠浓即可起锅，拣去葱、姜，将鸭腹朝上装入盘中，蒜头放在鸭身四周，浇上芝麻油10克即成。

温州正宗麻油鸭怎么做

、食材：鸭肉500克，姜10克，葱10克，蒜10克，老抽10克，冰糖10克，芝麻油5克，八角15克，干辣椒10克。

2、鸭子洗干净，冷水下锅，煮开，撩水！

3、等待撩水的时候可以准备配料了，把葱姜蒜，八角，桂皮，干辣椒洗净，冰糖尽量小一点，比较容易化开。

4、锅烧热，放入油。小火加入冰糖熬化，熬焦糖是为了上色更好看，一定小火，不要熬过了。

5、继续小火放入葱姜蒜，八角，桂皮，干辣椒，煸香。

6、放入鸭子，加入生抽，老抽煸炒。

7、倒入啤酒，家里只有一小瓶了，所以又加了一小碗水。大火烧开，转小火焖1个小时15分左右。