猪排烹饪之前为什么要用刀背拍

猪排烹饪方式各不相同，每个厨师各有自己手法，多为煎，炸，烤猪排。

但烹饪前都会用刀背拍砍猪排处理，刀背拍砍猪排即可不破猪排整体形状，又可通过砍砸使猪排内肌理和劲膜松散，口感更为软嫩，同时由于砍砸造成猪排肌理延展，变薄变大，容易成熟和较好外观效果，所以用刀背拍砸猪排是保证猪肉松软嫩滑的一种方法