火锅蘸料的黄豆做法
2017-12-19 09:47:24
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食材
花生酱（6大勺）
芝麻酱（麻汁）（4大勺）
海天黄豆酱（3大勺）
豆腐乳（3-4块）
韭花酱（少半勺）
大桶矿泉水（或者开水）（备用）
大蒜（10瓣）
生姜（去皮）（一块）
洋葱（新鲜）（一块）
耗油（一大半勺）
味达美（味极鲜）（一小勺）
白醋（半小勺）
花椒油（一小勺）
虾油（一大勺）
老抽（备用）
步骤1、调蘸料一定要注意的几个问题：就是花生酱和芝麻酱的比例：大约3：2---2:1，因为纯芝麻酱是很苦的，而花生酱花生味很浓，所以一定要把握这个比例。以大约5公斤为例（调好后）。
步骤2、准备一个大桶或者大盆，一把家用盛粥的勺子、蒜臼子、小勺
步骤3、6大满勺花生酱、4大平勺芝麻酱（麻汁）放入大桶内，加入矿泉水（注意量），开始不要加太多，用勺子活匀，不要有沉淀，如果太稠，再加水，直到稀稠正好。
步骤4、大约10几瓣蒜、一块生姜去皮、一块新鲜洋葱，一块杂碎成泥顺便把3-4块腐乳杂碎成泥。
步骤5、大约3大勺海天黄豆酱、耗油1大半勺、韭花酱大勺的1/3，味极鲜一小勺，白醋，半小勺，花椒油半小勺，虾油一大勺，白糖少许
步骤6、最后将这些原料全部放入大桶，活匀，就可以了，看颜色，如果不够深，就加入少许老抽。
步骤7、调好后，放入冰箱冷藏，到吃饭之前，提前拿出即可。
火锅蘸料的黄豆做法
制法
锅下菜籽油，烧至8成热时，关火，下姜、葱、蒜浸至出味并干香时捞出不用，然后将菜籽油上火，下入糍粑辣椒、加入黄豆火熬出水分，下香料粉，小火炒约40分钟至香浓时即成
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