用猪油和面怎么做油酥
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用猪油做油酥,基本都是用手把油和面搓匀然后用皮面开酥
但不同的配比做出的品种也不一样,比如糖酥饼和白皮酥虽然都是用猪油做油酥,但配方比例还有做法都不一样,但确实还有很多相同之处,都可以互通,但没样酥点之间正统的配方做法还有一些差距
这样吧,面点师给你分享几个用猪油做油酥的配方,你自己试试
糖酥饼配方和做法
皮面配方:
面粉400克,鸡蛋一个,糖45克,水适量
皮面制作过程:
把面粉放入盆里加入糖,鸡蛋然后加入水和成软一点的面团装袋备用
油酥配方:
猪油300克,面粉150克
油酥制作过程:
把猪油用手心搓匀然后加入面粉搓匀,然后用刮板塑型成四方形备用
糖饼制作过程:
把油皮擀成油酥一倍大然后把油酥放到油皮上面,再用油皮把油酥包住然后擀成长方形大片,叠一个三,然后在擀成长方形大片卷起来下剂子包陷擀成饼,放锅温180度的锅里烙制两面上色鼓起即可
白皮酥配方
皮面配方:
面粉一斤,猪油100克,水适量
油酥配方:
猪油一斤,面粉一斤
制作过程:
开一个三或者一个四,然后卷起来包陷,然后在表面用色素点缀一下,放入烤箱温度(上下180°度)烤制微微变色鼓起即可
(和面和油酥做法和糖饼一样,只是他是用烤箱烤的)
结语:
(1)白皮酥属于万能酥皮的一种
可以用它做酥皮月饼(用这个酥皮包上陷,然后用印章盖上酥皮月饼标签,他就是酥皮月饼)
也可以用他做梅花酥(用这个皮包上豆沙馅,然后用刀切一下塑型刷上蛋液撒点芝麻就可以)
还可以用他做黄桥烧饼等等,只是做法改变了,而已,同样糖饼也是把里面的馅料换成豆沙就是豆沙酥饼,换成鲜肉就是鲜肉酥饼等等,这就是相同之处,酥皮一样,陷换了。或者做法换了
但还有一些比如黄桥烧饼传统的是有老面的,或者用开水加麦芽糖和面的
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