天宝楼酱猪蹄的做法
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主料:猪蹄1对,姜1大块,大葱1根,蒜3瓣
调料:八角(大料)4颗,花椒40粒,陈皮1块(约2枚1元硬币大小),草果2颗,桂皮1根(约中指大小),香叶2片,干红辣椒3根,料酒2汤匙(30ml),生抽2汤匙(30ml),老抽3汤匙(45ml),白糖1茶匙(5克),冰糖1小把(约30克),盐1茶匙(5克)
做法如下:
1、将猪蹄洗净。锅中倒入清水,大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟,捞出冲净后沥干备用。(如猪蹄上有毛,此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄,毛已经被除去的很干净)
2、姜去皮切成片,大葱切成5cm长的段,大蒜去皮用刀轻拍一下,但不要拍碎。
3、不粘锅中倒入油,大火加热至油5成热时,倒入葱姜蒜,八角,花椒,陈皮,草果,桂皮,香叶和干辣椒,煸炒出香味后,放入猪蹄,然后烹入些许料酒。
4、接着倒入适量生抽和老抽,用铲子翻动猪蹄,使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水,没过猪蹄,调入白糖,盖上盖子,改成小火炖煮1个半小时。
5、最后打开盖子,放入冰糖和盐,搅匀后改成大火再煮10分钟,待冰糖完全融化,汤汁慢慢收干即可出锅啦。
天宝楼酱猪蹄的做法
主料
猪蹄2只
调料
醋适量 冰糖适量 葱1段
姜1小块 蒜3瓣 八角5个
花椒1小撮 桂皮1块 干辣椒10个 料酒5克 黄酱40克 陈皮1块 香叶3片
烧酱汁时加入家乐浓汤宝
切碎它后,融入肉中让酱汁层层入味
酱猪蹄的做法
1、将猪蹄剁成小块(或请卖家代为处理),洗净,烧一锅开水,水开后将猪蹄放入焯5分钟后捞出,用水冲洗干净
2、将葱姜蒜分别切成小块,焯好洗净的猪蹄沥干水分
3、锅烧热后倒油,倒入葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、陈皮、香叶、干辣椒,炒出香味
4、随后将猪蹄倒入,倒入料酒,并调入少许醋
5、倒入黄酱,翻炒使猪蹄上都沾满黄酱
6、锅中倒入足量的开水,水要能完全没过猪蹄,大火煮开后,转小火炖1个半小时
7、最后将冰糖放入,再炖约10分钟至冰糖彻底融化即可
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