小炒肝尖最正宗的做法

主料、新鲜猪肝200克、辣椒50克、香菜15克、姜10克、花生油5克、食盐0.5克、生抽3克、鸡精小许、清水适量

辅料、水淀粉

1. 猪肝。

2. 切片。

3. 冷水下锅焯水。

4. 翻一翻，焯熟。

5. 冷水冲洗浮末。

6. 配菜改刀。

7. 切姜丝，这个菜，姜是灵魂，必须放，而且不能少了。

8. 热锅冷油。

9、 油热放食盐。

10、 放姜丝，煸出香味。

11. 放配菜翻炒。

12. 放生抽。

13. 翻炒均匀。

14. 放猪肝和鸡精。

15. 翻炒均匀即可。

小炒肝尖最正宗的做法

猪肝洗净切片，用淀粉，姜丝，料酒上桨，腌十五分钟

2

蒜苔切寸段儿，蒜切片，葱切末儿，姜切丝，红辣椒切小段儿

3

热锅凉油，锅烧热了，把肝滑一下，变色即出锅

4

另起锅，热锅凉油，下郫县豆瓣酱，炒出红油，加葱蒜姜，红辣椒，下蒜苔翻炒

5

下滑好的肝尖，少量生抽，炒匀出锅

小炒肝尖最正宗的做法

用料

猪肝 半只

莴笋 适量

胡萝卜 适量

洋葱 半颗

白醋（腌料） 2茶匙

盐（腌料） 半茶匙

淀粉（腌料） 2茶匙

油（炒料） 适量

辣椒酱（炒料） 3茶匙

料酒（炒料） 2茶匙

姜葱蒜（炒料） 适量

酱油（炒料） 半茶匙

淀粉（勾芡用） 少量

盐（炒料） 1克

白酒（炒料） 1茶匙

香油（炒料） 1茶匙

厨房用纸 3-4张

做法步骤

1、将猪肝放进冰箱速冻10分钟（速冻定型更好切），呈四十五度角将肝一切为二

2、将二分之一的肝贴紧案板，切片得时候刀从上至下推出去，前后一推一滑即可轻松切片

3、猪肝片尽量切薄，每片猪肝厚薄一致

4、腌制猪肝：两茶匙白醋（去腥膻，去异味，留醋香），半茶匙盐，搅拌均匀。 注意！切好的猪肝不要洗不要焯水

5、准备辅料：莴笋和胡萝卜切成菱形片，洋葱切片

6、猪肝腌制好后，用厨房纸将腌制出的血水擦干净，把肝表面的水分也吸干，这样炒出来的肝清爽脆嫩。如果用水洗，就吃不出肝的脆爽口感了

7、锅里加入油，一边热锅，一边在猪肝里加入两茶匙淀粉，无需搅拌

8、锅里加入辣酱，小火慢炒，炒香辣酱

9、辣酱炒出红油后，加入一茶匙料酒，用料酒的挥发带出辣酱的香味

10、下葱姜蒜，小火翻炒

11、炒香葱姜蒜后，把肝和淀粉拌匀，让每一片肝都挂上淀粉

12、肝下锅，用筷子把肝扒拉散，小火稍微翻炒一下

13、肝炒松散后，立刻加入切好的莴笋和胡萝卜，小火翻炒一下

14、最后放入切好的洋葱，勾一点薄芡

15、点一点白酒和香油（压制腥膻异味）翻炒出锅

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