面粉不吃水是假的吗
2021-11-16 分类:百科
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面粉不吃水不一定是假的,面粉粗的话就不吃水或者叫吃水少.
劣质面粉的特征是:抓一把面粉铺在手掌上,有螨虫、杂质或小面团色泽较深,把手插入面粉中,可感到热手攥一把面,松开后面粉成团,不易散开闻之有霉变味或酸苦气味,蒸熟后口味发苦。
掺假面粉主要是指往面粉中掺入大白粉、石膏、滑石粉等,一般感官方法不易鉴别,但可用简易的化学方法测定灰分含量,如果灰分超过1.6%(一般平均为1.0%),就可算出灰分中掺入的杂质重量。
面粉不吃水是假的吗
面粉不吃水不一定是假的,面粉粗的话就不吃水或者叫吃水少.
劣质面粉的特征是:抓一把面粉铺在手掌上,有螨虫、杂质或小面团色泽较深,把手插入面粉中,可感到热手攥一把面,松开后面粉成团,不易散开闻之有霉变味或酸苦气味,蒸熟后口味发苦。
掺假面粉主要是指往面粉中掺入大白粉、石膏、滑石粉等,一般感官方法不易鉴别,但可用简易的化学方法测定灰分含量,如果灰分超过1.6%(一般平均为1.0%),就可算出灰分中掺入的杂质重量。
面粉不吃水是假的吗
面粉加工精度高,面粉比较细,面粉就比较吸水,相反,面粉粗的话就不吃水或者叫吃水少. 区分假面粉的方法:假面粉含水分较多,可以拿一把面粉捏成团,放开容易恢复粉状是真的,不易恢复粉状的就是假的。
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