新爆三鲜的做法
2022-01-27 16:00:15
食材:猪瘦肉1块,虾仁,冬笋,木耳
蚝油2勺,生抽10ml,葱姜蒜花椒油适量
白糖5g
做法:先把猪肉切片用盐料酒,淀粉腌20分钟,锅中放油炒肉片至变色捞出。 锅中放油炒虾仁。至变色盛出。
炒冬笋片和泡好的木耳至断生。
放入虾仁,肉片,倒入生抽,蚝油,白糖,料酒炒匀,勾芡, 盛出。
新爆三鲜的做法
爆三样属于汉族特色名菜,食之口感层次丰富,酱香出头,淡甜收口,里味鲜香,浓淡适宜。
 “爆三样”源于我国宫廷古菜“全家福”。因采用爆法,主料不全,以投料三样而名,主料选用猪瘦肉、猪腰、猪肝,配以玉兰片,色彩鲜艳、鲜嫩爽口,滋味醇厚。
制作工艺
1、猪肉横着肌纹切成约3.3厘米长的薄片
2、腰子剖成两片,片去腰臊,再在里面打上平行直花刀,片成磨刀片
3、肝切成薄片
4、葱切成马耳形
5、蒜及兰片均切成片
6、碗内放入肉片、腰片、肝片,加淀粉、盐、酱油抓匀上浆
7、另一碗内用酱油、醋、味精、淀粉和清汤100毫升兑成汁
8、锅坐旺火上,加油烧成六成热,将三样倒入滑热,倒漏勺内控油
9、锅内留油,用葱、蒜炝锅,下入兰片微炒,倒入兑好的汁子,爆起后投入三样,翻勺盛盘。
新爆三鲜的做法
将莴笋切片,香菇洗净,芹菜去根、叶洗净切段备用。
②将油锅烧热,放入备好的芹菜、香菇、莴笋片一起爆炒片刻,将熟时加入调料,翻炒至熟即可。
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