碘与淀粉的化学反应及现象

一般是变蓝的。 直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉遇碘呈紫红色，糊精遇碘呈蓝紫、紫、橙等颜色。

这些显色反应的灵敏度很高，可以用作鉴别淀粉的定量和定性的方法，也可以用它来分析碘的含量。

纺织工业上用它来衡量布匹退浆的完全度。 为什么碘遇淀粉或糊精会出现不同的颜色呢? 以前认为，淀粉能吸附碘，使碘吸收的可见光的波长向短的波长方向移动，棕色的碘液就变成蓝色。

同理，支链淀粉和糊精也能吸附碘，不过吸附的程度不同，因此呈现的颜色不同

碘与淀粉反应现象

淀粉与碘之所以会产生变蓝反应，是由于碘分子进入淀粉的螺旋圈内，形成淀粉碘络合物的原因。至于呈现出什么颜色则与淀粉糖链的长度有关。当链长小于6个葡萄糖基时，则不会呈色当链长平均长度为20个葡萄糖基时，则会呈红色当大于60个葡萄糖基时，则呈蓝色。