白矾炸油条方法
1、准备材料:普通面粉250克、高筋面粉250克、水280克、鸡蛋1个、白矾4克、小苏打4克、植物油15克、盐16克。
2、做法:
(1)准备一个干净无水的面盆,然后把所有材料倒入面盆中。
(2)分几次加水,然后和成柔软的面团,再盖上盖子饧20分钟。
(3)面案上刷油,然后把面团压扁拉长,再分成两大条。
(4)把两大条面条切成一小段一小段。
(5)把两小段面条放到一起,然后用筷子在中间压一下。
(6)起锅倒油烧热,然后用手把面条两端捏紧,稍稍拉长,再放入油锅中。
(7)炸成金黄色即可。
白矾炸油条方法
面粉 500g油适量
其它按季节气侯投料:
春秋:白矾15克,食用碱10克,盐8克,30度温水300克
夏季:白凡矾16克,食用碱11克,盐10克,30度温水300克
冬季:白凡矾14克,食用碱9克,盐7克,45度温水325克
制法:
(1)将矾、盐、碱(均为粉末状)放入盆中,慢慢加说,使其全部溶解加入面粉,用手搅拌均匀,使劲揉至“三光”(即面光、盆光、手光)静置约30分钟后,再揉一次,如此反复3次,至面团皮光滑润,具有良好的延深性、韧性、弹性和可塑性在面团和面盆结触的地方抹上油,将面团整理,盖好,跟据季节(冬季要注意保温)放置约4~8小时。
(2)在面案上刷一层油,将弄好的面团倒扣在案板上,摊开拉成长方形,盖上保鲜膜,稍置。
(3)将面团整理成约10CM宽、1CM厚的长条,再顶刀切成3CM宽的小条,然后每两条对面合上,用筷子顺条压一下,使两条粘合在一起,用双手捏住两头拉长到26CM,下入旺油锅内炸,勤翻动,见油条鼓起呈金黄色,熟时捞出即可。
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